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Autunno, tempo di zucche.

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In viaggio verso la bassa ferrarese

Noi seguiamo le stagioni. Cerchiamo i prodotti migliori. Nel ferrarese abbiamo trovato un posto stupendo. All’inizio dell’oasi naturale delle Valli del Mezzano ed al centro delle campagne ferraresi. E’ una terra alla foce del Po è fertilissima per questo li ci sono le zucche più buone e noi andiamo lì.

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on the road, nella bassa ferrarese

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cercando le zucche migliori

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arrivati alla TRAVA

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le scegliamo una ad una

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ci vuole un fisico bestiale

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sono 3 quintali

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un carico non basta, quest’anno abbiamo già fatto due viaggi

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con zucche così cremose e piene di polpa non dobbiamo aggiungere troppi ingredienti

 

 

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Strumenti preziosi

Direttamente da Roma, un prezioso strumento da cucina per tagliare le Puntarelle. Grazie Tiziana!

Strumento per tagliare le Puntarelle

Adi che affetta le Puntarelle

Puntarelle in acqua con ghiaccio e limone (lasciatele riposare per qualche ora così si arricciano)_Ottime da mangiare crude con le acciughe!

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Spezie dal Madagascar

Il pepe rosa, la vaniglia e la nostra amica Cecca sono arrivati al ristorante direttamente dal Madagascar!

Il pepe rosa è indispensabile per i nostri secondi di pesce. La vaniglia è’ l’ingrediente fondamentale per la salsa del tortino al cioccolato.

Pepe Rosa e Vaniglia

posted by Ristorante Casa Monica

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“Sacro Cuore di Gesù”… di marzapane

È capitato spesso (e con gioia) di cenare tutti insieme nella bellissima terrazza di Elvio e Tiziana, nel centro storico di Trapani, cucina a quattro mani così come si fa in vacanza. Una sera Tiziana ha invitato due signorine vicine di casa che ci hanno portato il “Sacro Cuore di Gesù”, una scultura di marzapane (comprato ad Erice, piccolo paese di montagna proprio sopra Trapani) che solo una vera pasticceria siciliana può fare. Peccato che era così bello che Tiziana non l’ha voluto violare…!

posted by Ristorante Casa Monica

“Sacro cuore di Gesù” – scultura in marzapane

Erice -centro storico

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Pesce spada con fichi e zafferano

In agosto a Trapani andavamo spesso a mangiare alla “Trattoria del Corso” in Coso Italia. In cucina la cuoca Letizia, bravissima, giovane e siciliana, in sala il marito Puccio. Lì ho mangiato pesce sempre freschissimo e un ottimo pesce spada con fichi e zafferano, ora non è stagione ma prossimamente sarà nel nostro menù.

posted by Ristorante Casa Monica

Pesce Spada con Fichi e Zafferano – Pistilli di Zafferano – Fichi

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Il sale di Calcara

A fine agosto io e Daniele con Elvio e sua moglie Tiziana, abbiamo visitato la Salina Calcara. La riserva è bellissima ed è possibile ammirare dall’interno uno dei mulini. Dall’anno 1000 alla prima guerra mondiale le saline sono state una importante risorsa per l’economia trapanese, oggi è riserva naturale affidata al WWF e sono state rilanciate le attività di produzione e lavorazione del sale, questo è il periodo della raccolta e ne abbiamo comprato un po’ per il ristorante.

La Salina di Calcara (1)

La Salina di Calcara (2)

La raccolta del sale_La Salina di Calcara (3)

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