CUCINA

Menù di questa sera

ANTIPASTI

Gazpacho di ciliegie con feta 9€

Polpettine di pesce persico avvolte in pancetta con misticanza 9€

Insalata di avocado, quinoa, feta e verdura di stagione 9€

Carpaccio di manzo con formaggio di fossa e noci 10€

PRIMI

Spaghettoni con polpo, pomodorini, capperi e olive taggiasche 12€

Gnocchetti di zucca con fave, guanciale croccante e pecorino romano 10€

Tagliatelle con asparagi e speck 10€

Gazpacho andaluso 8€

SECONDI

Tonno in crosta di sesamo scottato alla brace con caponata 17€

Tartara di tonno con insalata in foglie 15€

Filetto di manzo argentino alla brace con patate saltate 20€

Hamburger di verdure e legumi al curry con misticanza e salsa di yogurt 10€

Pollo speziato all’indiana con peperoni, tropea, capperi e olive kalamon 13€

DESSERT

Tortino di cioccolato al forno con salsa alla vaniglia 6€

Crostatina con crema e fragole 4€

Mousse di ricotta con more 4€

Gelato alla vaniglia con fragole 5€

Vini della casa:

Merlot e Pignoletto (Manaresi) 10€

Coperto con pane e apetizer 3€

Secondo le disponibilità del mercato e le esigenze di lavorazione le carni ed alcuni ingredienti possono essere congelati o surgelati.

Il pesce, se non già congelato, subisce l’abbattimento di temperatura e viene conservato a -20°c per almeno 48 ore.

Alcuni piatti contengono allergeni, vi invitiamo ad informarvi prima dell’ordinazione.

Continua la consegna a domicilio solo per la cena di venerdì e sabato e domenica a pranzo.

 La carta corta _ Quando abbiamo aperto abbiamo deciso di fare tre antipasti, tre primi e tre secondi semplicissimi, vegetariano, carne e pesce, usando rigorosamente solo frutta e verdura di stagione, carne e pesce freschi e buoni, pane e marmellate fatti in casa, nient’altro.

Ancora oggi abbiamo un menù ristretto, poche cose buone che si esauriscono il giorno stesso. In questo modo abbiamo sempre cose fresche e possiamo cambiare la carta più spesso. C’è il rischio che se arrivi tardi alcune cose sono già finite ma sei sicuro che mangi cose tagliate e cotte al momento.

Curry Thailandese

Gli ingredienti _ Il nostro burro e il Parmiggiano Reggiano vengono dal caseificio di Pavullo, l’olio extravergine viene dalla Puglia, a Portomaggiore, nella valle del Pò la nostra amica Alberta prende per noi frutta e verdura, il foie gras lo andiamo a prendere di persona in Francia, l’aceto balsamico da un’acetaia di Modena che conosciamo da molti anni.

Si fa così!

Come a casa _ Io non vengo da una famiglia di ristoratori, la mia idea di cucina l’ho raffinata sul campo ed è nata quando il mio babbo da piccoli ci portava a mangiare da “Rodrigo” o a mangiare i ranocchi su un tavolo di plastica sulla riva del Reno. Di giorno al “Pappagallo” o da “Piero Maio” che negli anni sessanta faceva cucina alternativa o in una bettola in via del Pratello, a mangiare pasta e fagioli in mezzo a magnacci e prostitute. Quindi io mi sono abituata a stare ovunque e sto bene dappertutto, mi piace mangiare disinvolta, in un ambiente rilassato, informale, dove si può chiacchierare come a casa. E’ bello poter parlare con tutti e diventare amici.

Polpetta di Persico

Senza fretta_ Spesso mi capita di criticare i piatti o condividere le ricette con i clienti, così loro li possono gustare quando vogliono, se poi lo fanno meglio di me, meglio ancora, spesso mi danno dei consigli e c’è sempre da imparare, da tutti. Quando il ristorante è pieno entro in cucina e dico sempre ai ragazzi di prendersi il loro tempo, il piatto deve uscire perfetto, non bisogna farsi prendere dalla fretta, puoi fare aspettare un cliente dieci o venti minuti e poi servirgli un buon piatto, non il contrario.

Tartara di Branzino

Semplicità _ Amo la semplicità e nel tempo ho capito che era importante proseguire su questa strada, che mi appartiene come persona, così preferisco realizzare piatti con sapori facili da distinguere, alla portata di tutti, che ti permettono di assaporare gli ingredienti. Se la materia prima è di qualità, non hai bisogno di lavorarla troppo. L’idea dei piatti mi viene spesso nel dormiveglia della notte, poco prima di addormentarmi. A volte sveglio Bul e gli dico “dai svelto scrivi questa ricetta se no la dimentico!” e lui con tanta pazienza nel cuore della notte che prende nota…

Sciroppo di zucchero per Carpaccio d’Ananas

Spezie in valigia _ Per fare un buon carpaccio di pesce spada, dopo averlo abbattuto, lo affetti, ci metti del limone non trattato, dell’olio extravergine di buona qualità, l’erba cipollina, il sale e il pepe rosa fresco che mi ha portato Francesca Salomoni dal Madagascar. Molti dei miei clienti mi portano spezie da tutto il mondo, glielo dico sempre quando mi salutano prima di partire per un viaggio “portatemi delle buone spezie!” poi ricambio il favore magari con una buona bottiglia di vino. Solo il fatto di pensarmi, di mettere qualcosa in valigia da portare qui, per me è un grande tesoro. Alcune sere fa c’erano due persone ad uno dei nostri tavoli che mi hanno detto “signora, siamo andati a Monaco in un negozio di spezie meravigliose e abbiamo subito pensato a lei“, si erano ricordati che qualche tempo prima gli raccontavo che ero stata a Vienna in un mercato di spezie favoloso.

Cardamomo

Pepe Rosa del Madagascar

L’impasto del Pane

Asparagi

Il nostro Pane Quotidiano

Il taglio del Tonno

Il Polpo

Branzini

Gnocchetto di Ricotta

Tartara di Branzino (con albicocche, peperoncini verdi piccanti, timo e pepe rosa del Madagascar)

Polpette di Persico (avvolte in pancetta affumicata)

Peperoni verdi piccanti

Appunti

Pesto di Basilico

Trancio di Tonno in crosta di sesamo

Spaghettoni con Bottarga di Tonno e pomodorini

Tortino di Melanzane e Bufala

Ananas

Semifreddo al Caffè

Crema di Carote e Zenzero

posted by ristorante casa monica

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