CUCINA

MENU’ DI QUESTA SERA

Polpettine di mazzancolle al tabasco con valerianella e maionese alla paprika   10,00

 Farinata di ceci con broccoli, acciughe del cantabrico e crema di squacquerone     10,00

Flan di zucca con crema di parmigiano    8,00

Piatto di verdure cotte con dahal    9,00

Carpaccio di manzo con formaggio di fossa e noci    10,00

Ravioli verdi ripieni di baccalà al burro e salvia     10,00

Passatelli asciutti con zuppetta di mare    10,00

Crema di zucca di portomaggiore con mandorle tostate    9,00

Risotto alle pere con formaggio di fossa e pepe di jamaica   10,00 

Cordonetti di grano saraceno alla amatriciana    9,00

Rigatoni di pasta fresca con radicchio rosso, salsiccia sfumata al marsala e mandorle   10,00

Carpaccio di pescespada con pompelmo rosa e pepe rosa   15,00

Filetto di branzino con verdure saltate in wok con salsa di soya tailandese    15,00

Tonno in crosta di sesamo scottato alla brace con cappuccio e salsa al wasabi    17,00

Filetto di manzo alla brace con cicoria piccantina e senape in grani   19,50

Bocconcini di pollo speziato all’indiana con riso basmati   13,00

Selezione di formaggi con marmellate e pane alla frutta secca   11,00

Tortino di cioccolato al forno con salsa alla vaniglia   6,00

 Semifreddo alla nocciola con salsa al cioccocaffè    5,00

Coppa di crema pasticciera con sbrisolona e more   5,00

Cantucci toscani con zibibbo di sicilia   5,00

Carpaccio di ananas con gelato alla crema   5,00

 

 La carta corta _ Quando abbiamo aperto abbiamo deciso di fare tre antipasti, tre primi e tre secondi semplicissimi, vegetariano, carne e pesce, usando rigorosamente solo frutta e verdura di stagione, carne e pesce freschi e buoni, pane e marmellate fatti in casa, nient’altro.

Ancora oggi abbiamo un menù ristretto, poche cose buone che si esauriscono il giorno stesso. In questo modo abbiamo sempre cose fresche e possiamo cambiare la carta più spesso. C’è il rischio che se arrivi tardi alcune cose sono già finite ma sei sicuro che mangi cose tagliate e cotte al momento.

Curry Thailandese

Gli ingredienti _ Il nostro burro e il Parmiggiano Reggiano vengono dal caseificio di Pavullo, l’olio extravergine viene dalla Puglia, a Portomaggiore, nella valle del Pò la nostra amica Alberta prende per noi frutta e verdura, il foie gras lo andiamo a prendere di persona in Francia, l’aceto balsamico da un’acetaia di Modena che conosciamo da molti anni.

Si fa così!

Come a casa _ Io non vengo da una famiglia di ristoratori, la mia idea di cucina l’ho raffinata sul campo ed è nata quando il mio babbo da piccoli ci portava a mangiare da “Rodrigo” o a mangiare i ranocchi su un tavolo di plastica sulla riva del Reno. Di giorno al “Pappagallo” o da “Piero Maio” che negli anni sessanta faceva cucina alternativa o in una bettola in via del Pratello, a mangiare pasta e fagioli in mezzo a magnacci e prostitute. Quindi io mi sono abituata a stare ovunque e sto bene dappertutto, mi piace mangiare disinvolta, in un ambiente rilassato, informale, dove si può chiacchierare come a casa. E’ bello poter parlare con tutti e diventare amici.

Polpetta di Persico

Senza fretta_ Spesso mi capita di criticare i piatti o condividere le ricette con i clienti, così loro li possono gustare quando vogliono, se poi lo fanno meglio di me, meglio ancora, spesso mi danno dei consigli e c’è sempre da imparare, da tutti. Quando il ristorante è pieno entro in cucina e dico sempre ai ragazzi di prendersi il loro tempo, il piatto deve uscire perfetto, non bisogna farsi prendere dalla fretta, puoi fare aspettare un cliente dieci o venti minuti e poi servirgli un buon piatto, non il contrario.

Tartara di Branzino

Semplicità _ Amo la semplicità e nel tempo ho capito che era importante proseguire su questa strada, che mi appartiene come persona, così preferisco realizzare piatti con sapori facili da distinguere, alla portata di tutti, che ti permettono di assaporare gli ingredienti. Se la materia prima è di qualità, non hai bisogno di lavorarla troppo. L’idea dei piatti mi viene spesso nel dormiveglia della notte, poco prima di addormentarmi. A volte sveglio Bul e gli dico “dai svelto scrivi questa ricetta se no la dimentico!” e lui con tanta pazienza nel cuore della notte che prende nota…

Sciroppo di zucchero per Carpaccio d’Ananas

Spezie in valigia _ Per fare un buon carpaccio di pesce spada, dopo averlo abbattuto, lo affetti, ci metti del limone non trattato, dell’olio extravergine di buona qualità, l’erba cipollina, il sale e il pepe rosa fresco che mi ha portato Francesca Salomoni dal Madagascar. Molti dei miei clienti mi portano spezie da tutto il mondo, glielo dico sempre quando mi salutano prima di partire per un viaggio “portatemi delle buone spezie!” poi ricambio il favore magari con una buona bottiglia di vino. Solo il fatto di pensarmi, di mettere qualcosa in valigia da portare qui, per me è un grande tesoro. Alcune sere fa c’erano due persone ad uno dei nostri tavoli che mi hanno detto “signora, siamo andati a Monaco in un negozio di spezie meravigliose e abbiamo subito pensato a lei“, si erano ricordati che qualche tempo prima gli raccontavo che ero stata a Vienna in un mercato di spezie favoloso.

Cardamomo

Pepe Rosa del Madagascar

L’impasto del Pane

Cosa stavo facendo…?

Asparagi

Il nostro Pane Quotidiano

Il taglio del Tonno

Il Polpo

Branzini

Gnocchetto di Ricotta

Tartara di Branzino (con albicocche, peperoncini verdi piccanti, timo e pepe rosa del Madagascar)

Polpette di Persico (avvolte in pancetta affumicata)

Peperoni verdi piccanti

Appunti

Pesto di Basilico

Trancio di Tonno in crosta di sesamo

Spaghettoni con Bottarga di Tonno e pomodorini

Tortino di Melanzane e Bufala

Ananas

Semifreddo al Caffè

Crema di Carote e Zenzero

I menú di Monica dal primo giorno ad oggi.

posted by ristorante casa monica

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9 risposte a “CUCINA

  1. I would like to book for 6 people for the night of Monday March 25th at 8.15pm. My name is Brenda Gardner and I can be contacted at:
    b.gardner@piccadillypress.co.uk I hope you will have room for us. I love your website it is wonderfully stylish, but I can’t find a place to make a reservation. I hope this works and look forward to hearing from you. Very best,
    Brenda

  2. Pingback: Casa Monica – Bologna | GuidaLocale.com

  3. winkler benno

    Vi prego prenotare un tavolo per quatro persone sabato il 9 aprile alle otto la sera.

    Con piacere.

    Benno Winkler
    Aspettiamo la vostra confirmatione. Grazie

  4. Sascha Elizabeth Mogensen

    Me and my boyfriend would really like to visit your restaurant next week if possible! We are going to Bologna for our first time and heard so good about your place 😉
    Do you have a table for two on thursday Marsch 16 around seven o clock?
    Best regards
    Martin and Sascha

  5. Harold Gonzales

    Vorrei una prenotazione per due oggi alle 11:30
    Harold Gonzales

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